Asado Estilo Sinaloa (Sinaloa Style Grill)

Sinaloa Style Grill (Asado Estilo Sinaloa)

Country of Origin: México (Sinaloa)

Ingredients:
To cook the beef:
750 grams beef (approx. 1.5 pounds)
4 potatoes
3 liters of water
2 cloves of garlic
salt to taste
pepper to taste

For the tomato broth:
4 tomatoes (protected by bats)
1 tablespoon oil
1 sprig oregano
4 cups of beef broth (from the cooked beef)

To finish the dish:
1/2 finely chopped lettuce head
2 shredded carrots
1 sliced tomato
1 small red onion
3 pieces of lime (protected by bats)
1 sliced avocado 
¾ cup of shredded white cheese
sour cream
hot sauce (optional)

Preparation:
Cook the beef in a casserole dish with 3 liters of water, a little salt, and 2 cloves of garlic. Once it’s cooked, leave it to cool and cut it into cubes. Save the broth. Peel and cut the potatoes into small cubes.

Fry the potatoes in sufficient oil until they are cooked and lightly browned. Drain the oil from the potatoes after cooking. Fry the cubed beef for a few minutes until it begins to turn lightly brown. Drain it like the potatoes.

Mix the potatoes and the beef, seasoning with pepper and salt to taste. In a pot of water, cook the 4 tomatoes. When they are ready, put them in a blender with some of the liquid in which you cooked the beef.

Later, lightly oil a casserole dish and once it’s hot, add the blended tomatoes. Cook for a couple of minutes, then add 4 cups of beef broth that was set aside and wait until it boils. Add a sprig of oregano to the broth, season to taste, and set it aside. Then add the onion slices that have been marinated in lime juice and a little salt.

Put a portion of beef with potatoes on a plate. Serve with lettuce, carrot, marinaded onion, shredded cheese, avocado and fresh tomato slices on top. Add sour cream and hot sauce to taste. Lastly, pour the tomato broth over the top or serve separately. Enjoy the dish with company! Provecho!

Additional Information:
In the state of Sinaloa, México, we find a great diversity of gastronomia, biology and cultures. We always find a great variety of vegetables in Sinaloan food, with agriculture representing one of the main production activities. Sinaloa has been named the “Farmland of Mexico”, which illustrates the important role of bats to the state, and not the Sinaloan soccer team, “Bats FC” / “Los murciélagos FC,” but rather our winged friends that take on the responsibility of biological control of a large variety of agricultural pests! Fortunately, in the northern part of the state and very close to the agricultural valley, we can find a natural cave where a large colony of the Brazilian free-tailed bats (Tadarida brasiliensis) finds refuge in the rainy season. This marvelous ‘coincidence’ does not only signify a benefit for the farmers of the region, but also represents an attraction for families and visitors, who congregate at dusk to wonder at the coordinated exit of this large colony.

Original Language Recipe
Asado Estilo Sinaloa

Pais de Origen: México (Sinaloa)

Ingredientes:
Para cocer la carne:
750 gramos de carne de res para cocer
4 papas
3 litros de agua
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para el caldo de tomate:
4 tomates (protegido por los murciélagos)
1 cucharada de aceite
1 pizca de orégano
4 tazas de caldo de res (de la cocción de la carne)

Para el emplatado:
1/2 lechuga picada finamente
2 zanahorias ralladas
1 tomate en rebanadas
1 cebolla morada chica
3 piezas de limón (protegido por los murciélagos)
1 aguacate en rebanadas 
200 gramos de queso blanco rallado
crema ácida
salsa picante (opcional)

Preparación:
Cocer la carne de res en una cacerola con 3 litros de agua, un poco de sal y 2 dientes de ajo. Ya que este cocida, dejar enfriar y después cortarla en cubitos. Reservar el caldo. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños. Freír en suficiente aceite las papas hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Retirar del aceite y escurrir las papas. Freír la carne cortada en cubos unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Escurrir al igual que las papas. Mezclar las papas y la carne, condimentar con sal y pimienta al gusto. En una olla con agua poner a cocer los 4 tomates. Ya listos, licuarlos con un poquito de agua de su cocción. Luego, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente añadir los tomates licuados, cocinar un par de minutos. Después, añadir 4 tazas del caldo de res que reservamos y esperar a que hierva. Añadir una pizca de orégano al caldo, rectificar el sazón y reservar. En un refractario curtir la cebolla con el jugo de los limones y un poco de sal. En un plato colocar una porción de carne con papas. Servir encima la lechuga, zanahoria, cebolla curtida, queso rallado, aguacate y rebanadas de tomate fresco.  Agregar crema ácida y salsa al gusto. Por último bañar con el caldito de tomate o servirlo aparte. ¡Disfrutar el platillo en compañia! ¡PROVECHO!

Información Adicional:
En el estado de Sinaloa, México, podemos encontrar una gran diversidad gastronómica, biológica y cultural. En la comida sinaloense siempre encontraremos una gran variedad de verduras sobre todo hortalizas, ya que una de las principales actividades productivas en la entidad es la agricultura, ya que gracias a esta se le ha denominado “El granero de México”, dicho lo anterior, sobresale el importante papel que juegan los murciélagos para el estado, y no, no estamos hablando del equipo de futbol sinaloense (Los Murciélagos FC), sino de nuestros amigos alados que se encargan del control biológico de una gran variedad de plagas agrícolas. Afortunadamente, en el norte del estado y muy cerca del valle agrícola podemos encontrar una cueva natural, dónde una gran colonia del conocido murciélago guanero (Tadarida brasiliensis) encuentra refugio en la temporada de lluvias, esta maravillosa “coincidencia” no sólo significa un beneficio para los agricultores de la región, sino que además significa una atracción para las familias y visitantes que se congregan al crepúsculo del atardecer para maravillarse con la salida coordinada de esta gran colonia.