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Dragon Fruit “Cure” (Pitaya)

Bat Week Recipes - Pitaya

Submitted by: Oscar Olivares Loyola
Country of Origin: México (Puebla or Mixteca Poblana)

Ingredients:
5 red dragon fruits or pitayas (bats pollinate and disperse seeds)
(this dragon fruit is only found ripe in the month of May)
1 liter of schnapps/moonshine/aguardiente alcohol
1 ¼ cup natural sweetener

Directions:
Peel the dragon fruits to extract only the pulp. Place it into a bowl with 2 liter capacity. With clean or gloved hands, begin to squeeze the pulp to strain out the seeds. Put the Pulp into a bottle with 3 ¼ cup of alcohol in a proportion of ¾ pulp, ¼ alcohol. Leave the mixture to rest for three weeks.?

After the resting period is over, put 1 cup of the mixture, 1¼ cup of natural sweetener, and ¾ cup of alcohol into a bottle that can hold up to 3 ¼ cups of liquid. Shake the bottle to mix all of the ingredients and serve on the rocks.

It’s recommended that this drink be refrigerated after use.

Role of bats in this recipe:
Dragon fruit is one of the different species of cacti (Stenocereus sp.) that are found in the region and have nocturnal flowering utilized by different species; among them, bats of the genus Leptonycteris, which possess a long tongue to extract néctar from the flowers while at the same time contributing to its pollination.

This fruit is of great importance in the region, which has an active comercial industry in Acatlán de Osorio and surrounding areas. The principal producing municipalities are San Jerónimo Xayacatlán, Xayacatlán de Bravo, Santo Domingo Tianguistengo (Oaxaca). This drink or “cure” can be ingested as an aperitif or digestive.

Original Language Recipe
Curado de Pitaya (Dragon Fruit “Cure”)

Receta por: Oscar Olivares Loyola
Pais de Origen: México (Puebla o Mixteca Poblana)

Ingredientes:
5 pitayas rojas (bats pollinate and disperse seeds)
(esta pitaya solo se encuentra madura en el mes de mayo)
1 litro de aguardiente de caña
300 ml de jarabe natural endulzante

Modo de preparación:
Pelar las pitayas para extraer solo la pulpa, la cual se colocará en un tazón de 2 litros de capacidad, con las manos limpias o con guantes, empezar a deshacer la pulpa con las manos, una vez desecha colar para evitar el paso de semillas, esta pulpa se colocara en una botella de 750 ml con aguardiente en proporción ¾ pulpa y ¼ aguardiente, esta mezcla debe dejarse reposar por tres semanas, una vez pasado el tiempo de reposo, en una botella de vidrio de 750 ml, colocar la mezcla reposada (250 ml), jarabe natural (300 ml) y 200 ml de aguardiente, se agita la botella para mezclar todos los ingredientes y listo, puede servirse en un vaso old fashion en las rocas. Se recomienda refrigerar el curado.

Esta es una de las diferentes especies de cactáceas (Stenocereus sp.) que habitan en la región, las cuales presentan una floración nocturna misma que es aprovechada por diferentes especies, entre ellas los murciélagos del genero Leptonycteris las cuales poseen una lengua larga para poder extraer el néctar de estas flores, al mismo tiempo contribuyendo a la polinización, este fruto es de gran importancia en la región ya que activa el comercio en la Cd. De Acatlán de Osorio y en los alrededores, los principales municipios productores son San Jerónimo Xayacatlán, Xayacatlán de bravo, Santo Domingo Tianguistengo (Oax.), este aguardiente curado puede consumirse como aperitivo o digestivo.