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Dulce de Ciricote (Candied Ciricote Fruit)

Dulce de Ciricote (Candied Ciricote Fruit)

Bat Week Recipe - Dulcede Ciricote

Submitted by Dr. Celia Isela Sélem Salas
Country of origin: Mexico (Yucatán)

Ingredients:
8 1/2 cups ciricote fruit, from the native tree of the Yucatán
(bats pollinate and disperse seeds)
6 1/3 cups sugar
4 lemons (bat-protected)
cinnamon to taste
fig leaves to taste

Directions:
Thoroughly clean the ciricotes. Cut each fruit into four pieces, removing the seed. Place in a pot with enough water to cover the fruit and cook them. Once cooked, leave fruits to cool, then remove the rinds. Place the cooked ciricotes in water to cover, then add the sugar, cinnamon stick and fig leaves. Allow to boil for two hours, then leave the mixture to sit for one day. The next day, put the mixture on low heat for two hours. You can serve the mixture cold or with cream or gouda cheese.

Cultural significance:
This is a traditional dessert of the Yucatán of Mexico. It is used as part of the offerings placed on altars for Day of the Dead in November, but you can eat it throughout the year because the tree produces year-round. The highest production of fruit is in the months of April and May.

Role of bats in this recipe:
The ciricote or siricote (Cordia dodecandra) is a tree in the Boraginaceae family. The tree can reach up to 100 feet in height, with orange flowers and yellow fruit. Flowering of the tree starts in February and extends through March and April, with the best fruit production occurring in April and May. It has been noted that the flowers are visited by Glossophaga soricina or Pallas’ long-tongued bat, which is an important pollinator. Another bat that visits the tree in search of food is the Artibeus jamaicensis or Jamaican fruit bat, which eats its fruits and constitutes and important seed disperser for this species.

Original Language Recipe
Dulce de Ciricote (Candied Ciricote Fruit)

Receta por: Dra. Celia Isela Sélem Salas de la Universidad Autónoma de Yucatán
Pais de Origen: Mexico (Yucatán)

Ingredientes:
2 kg de ciricote (polinizado y dispersado por murciélagos)
1.5 kg de azúcar
4 limones
hojas de higo al gusto

Modo de preparación:
Lavar bien los ciricotes. Realizar cuatro cortes a lo largo del fruto, llegando a la semilla.  Colocarlos en una olla con suficiente agua que cubra los frutos, dejarlos cocer. Ya cocidos, esperar a que se enfríen. Ya fríos, raspar la cáscara, se puede eliminarla completamente, es opcional. Colocar de nuevo los ciricotes cocidos en suficiente agua, agregar el azúcar y la canela, dejar hervir por dos horas. Dejar reposar un día. Al día siguiente, hervir de nuevo a fuego lento durante dos horas. Puede servirse frio, pudiendo agregar crema o queso de bola.

Información Adicional:
Es un postre tradicional de Yucatán, puede ser parte de las ofrendas que se colocan en el altar de los difuntos en noviembre, pero se puede consumir durante casi todo el año, ya que el árbol puede fructificar todo el año, aunque en mayor abundancia en los meses de abril y mayo.

Papel de los murciélagos en los ingredientes de la receta:
El ciricote o siricote (Cordia dodecandra) es un árbol perteneciente a la familia Boraginaceae. Es un árbol que puede alcanzar hasta 30 metros de altura, sus flores son de color naranja y los frutos maduros de color amarillo. La floración inicia en febrero y se extiende hasta marzo y abril, mientras que la mayor fructificación se da en los meses de abril y mayo. Se ha registrado que las flores pueden ser visitadas por Glossophaga soricina, el cual es un importante polinizador. Otro murciélago que visita al árbol en búsqueda de alimento es el Artibeus jamaicensis, que se alimenta de los frutos, y constituye un importante dispersor de semillas de esta especie.