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Corn Sauteed with Pulque (Esquites con Pulque)

Bat Week Recipe - Pan De Arroz

Submitted by: Miguel Ángel Aguilar López and Melany Aguilar López of ECOYDES, A. C.
Country of Origin:  México (Hidalgo)

Ingredients:
9 fresh ears of corn (elote is mature corn) (bat protected)
1 pitcher (approximately 250 ml) of pulque (if you like it dry) or 2 pitchers (if you prefer it soupy) (bat pollinated)
3 chilis Tampico (normal) or 5 chilis serranos (mildly hot)
5 cloves of garlic
1 large onion
handful of epazote herb
¼ cup of butter
¼ cup of oil
sea salt to taste
lime to taste (bat protected)

Preparation:
Finely cut the onion, garlic, chilis and epazote. Pull off the kernels from the ears of corn and save them in a bowl. In a skillet, heat the oil and the butter until it’s hot. Saute the onion and the garlic, and then add the salt and chili. Keep seasoning/browning for about 2 minutes.

Add the corn kernels to the skillet, mix and season for about 4 minutes, and then add the pulque and the epazote. Leave it to cook at least 5 to 7 more minutes. Prepare the corn/esquites to taste, adding mayonnaise, red chili pepper, shredded cheese, and lime as condiments. Serves 8 portions.

Original Language Recipe
Esquites con Pulque (Corn Sauteed with Pulque)

Receta compartida por: Miguel Ángel Aguilar López originario de la localidad de Caxuxi, San Salvador, Hidalgo, México, documentada por Melany Aguilar López, ECOYDES, A. C.
Pais de Origen:  México (Hidalgo)

Ingredientes:
9 elotes frescos (protegido por murciélagos)
1 jarro de pulque (si les gusta seco) o 2 jarros (si lo prefieren caldoso) *un jarro =250 ml aprox. (polinizado por murciélagos)
3 chiles Tampico (normal) o 5 chiles serranos (picosito)
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
manojo de epazote
¼ de mantequilla
¼ de taza de aceite
sal de mar al gusto
limón al gusto

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el ajo, el chile y el epazote.Desgranar los elotes y guardarlos en un recipiente. En una cazuela verter el aceite y la mantequilla, ya que este caliente, mezclar la cebolla y el ajo hasta sofreír, agregar sal al gusto y el chile. Seguir sazonando por unos 2 minutos.

Agregar los granos de elote a la cazuela, mezclar y sazonar por unos 4 minutos, para después agregar el pulque y el epazote. Dejar sazonar al menos de 5 a 7 minutos más. Preparar los esquites al gusto, con mayonesa, chile piquín, queso rallado y limón. Para aproximadamente 8 raciones.