Bolivian Stove-Top Tamales (Humintas al Sartén)

Submitted by Isabel Galarza representing Program for the Conservation of Bolivian Bats
Country of origin: Bolivia (La Paz)

Ingredients:
6 large, fresh ground ears of (choclo) corn (bat-protected)
½ cup of sunflower oil
½ cup of sugar
1 ¼ cups of fresh cheese (queso fresco or queso campo)
½ teaspoon of salt
anís to taste
whole milk, if necessary

Preparation:
Remove the kernels from 6 large fresh ears of choclo corn and mash them. Blend corn in a blender until it forms a creamy paste, adding oil little by little to make it even creamier. Transfer everything from the blender to a bowl, adding the salt, sugar and anis to taste. Add the remainder of the oil. If the paste isn’t fluid enough, you can add some milk. Once the mixture is completely mixed, empty into a non-stick pan with lid (around 4 inches deep and 11 inches in diameter). Then, evenly spread slices of cheese into the mix. Finally, put the lid on the pan and place on low heat for approximately 40 minutes. Humintas (known in some countries as “tamales”) are ready when a knife inserted into them comes out clean. The huminta comes out like a cake and can be served in slices. This makes between 4-6 portions.

Additional Information:
Remember that we can enjoy corn without caterpillars because the insectivorous bats eat the moths that leave their eggs in corn plants.

Original Language Recipe
Humintas al Sartén

Receta de Isabel Galarza, Programa para la Conservación de los Murciélagos de Bolivia
Pais de Origen: Bolivia (La Paz)

Ingredientes:
6 choclos frescos y molidos
½ taza de aceite de girasol
½ taza de azúcar.
300 gr de queso fresco.
½ cucharilla de sal
anís al gusto
leche, si es necesario

Preparación:
Se utilizan 6 choclos frescos, los cuales se los desgrana en crudo y se muelen. Se trituran los choclos en la licuadora hasta que se forme una pasta cremosa.  Durante el licuado se pone un poco de aceite para que se obtenga sea más cremosa. Todo lo licuado se pone en un recipiente, luego se le agrega la sal, el azúcar, anís a gusto y lo que quede de aceite. Si la pasta no es lo suficientemente fluida puede aligerarse con algo de leche. Una vez que se ha mezclado todo homogéneamente se vacía la pasta en un sartén antiadherente con tapa (de 28 cm de diámetro y unos 10 cm. de profundidad). Luego se distribuye homogéneamente las tajadas de queso fresco dentro de la mezcla. Finalmente se tapa el sartén y se lo pone a fuego suave por aproximadamente 40 minutos. La huminta esta cuando se introduce un cuchillo y este sale limpio. La huminta sale como un pastel y se lo puede servir por tajadas. Salen de 4 a 6 porciones.

Papel de los murciélagos en los ingredientes de la receta:
Recuerda que podemos disfrutar de choclos sin gusanos gracias a que los murciélagos insectívoros se comen las polillas que dejan sus huevos en los choclos.