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Garambullo Ice Cream

Bat Week Recipe - Garambullo Nieve

Artisan Garambullo Ice Cream (Nieve Artesanal de Garambullo)

Recipe shared by:  Juan José García García and Josefina Ramos Frías, ECOYDES, A. C.
Country of Origin:  Mexico (Hidalgo)

Ingredients:
3 ¼ quarts of evaporated milk
8 cups sugar
8 cups of fresh garambullos* (bats pollinate and disperse seeds)
bag of ice
granulated/rock salt

Directions:
Blend the garambullos with a cup of evaporated milk to get a pulp. The consistency should be thick.

Separately, dissolve the sugar and the rest of the evaporated milk. Gently fold the pulp into the rest of the sugared milk. Place the mix into a ice cream maker or another stainless steel container or bowl. Put the first container into another bigger container, leaving an empty space of at least 1 foot between them. Fill the space between the two containers with ice and rock salt. Stir the mixture constantly to make it cold. Beat the liquid against the sides of the ice cream container until it sticks. Keep mixing fast to make it frost. Remove the ice cream from the sides of the bowl with a wooden spatula. Repeat these steps until all of the liquid takes on a creamy consistency (usually a professional would keep stirring 20-20 minutes). Don’t worry! It’s ok to do a little more. Maintaining the rhythm is important.

Ready! Serve the ice cream and enjoy! Makes about 3 ¼ quarts of ice cream.

Additional Information:
Garambullos are fruits of the Myrtillocactus geometrizas cactus. They are round and about ½ inch in diameter, red or purple in color. The cactus grows in dry regions of the middle of Mexico from April to July. Its flowers are pollinated and fruits are dispersed by bats.

Original Language Recipe
Nieve Artesanal de Garambullo (Artisan Garambullo Ice Cream)

Receta compartida por: Juan José García García y documentada por Josefina Ramos Frías, ECOYDES, A.C.
Pais de Origen: Mexico (Hidalgo)

Ingredientes:
3 litros de leche evaporada
1 kilo de azúcar estándar
1 kilo de garambullos* frescos (polinizado y dispersado por murciélagos)
hielo
sal de grano

Preparación:
Licuar los garambullos con una taza de leche evaporada para obtener la pulpa. La consistencia debe ser espesa.

Separado, disolver el azúcar en el resto de la leche evaporada. Incorporar la pulpa con el resto de la leche azucarada y revolver gentilmente. Colocar la mezcla en un bote nevero o algún contenedor de acero inoxidable. Colocar el bote dentro de otro más grande, debe quedar un espacio vacío de al menos 5 cm entre uno y otro. Llenar el espacio entre ambos contenedores con hielo y sal de grano. Girar el bote constantemente para enfriarlo. Batir el líquido e irlo untando en las paredes del contenedor hasat ques e vaya escarchando. Ir removiendo el helado de las paredes del bote con una espátula de madera. Repetir éstas operaciones hasta que todo el líquido adquiera una consistencia cremosa (regularmente un profesional lo logra en 20-30 minutos, ¡No desesperes! puede que tome un poco más, pero sigue adelante, mantener el ritmo es importante).

¡Listo! ¡Sirve la nieve y disfruta! Para aproximadamente 3 litros de nieve.

Papel de los murciélagos en los ingredientes de la receta:
Los garambullos son los frutos de la planta Myrtillocactus geometrizans. Son redondos de alrededor de 1cm de diámetro, color de rojo a morado. Crece en sitios áridos del centro de México de Abril a Julio. Los garambullos son frutos polinizados y dispersados por murciélagos.