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Pizza Artibeus

Pizza Artibeus

Bat Week Recipe - Pizza Artibeus

Submitted by Zuemy Vallado Negroe
Country of Origin: Mexico (Yucatán)

Ingredients:
For the tomato sauce:
5 red, crushed tomatoes (bat-protected)
½ chili pepper [Capsicum annuum] (bat-protected)
3 cloves of crushed garlic
1 red onion, cut into small chunks
oregano, salt, pepper, basil – season to taste
½ Tbsp of sugar
1 guayaba (bat-pollinated)
vegetable oil

Directions:
Oil a saucepan and add the tomatoes, chili pepper, garlic, onion, sugar, and guayaba. Cook and stir on low heat until the ingredients are mixed. Add seasonings to taste and cook for 30 minutes. With a mixer or blender, mix salsa until it becomes a fine puree.

For the dough:
4 cups breadnut or Ramon (Brosimum alicastrum) flour
1 ½ cup wheat flour
1 ½ Tbsp yeast
4 Tbsp butter
1 ½ Tbsp sugar
2 ½ tsp salt
2 ½ tsp garlic powder
2 ½ tsp oregano
1 cup lukewarm water

Mix all the ingredients together. Dust a clean, flat surface with flour and start to form the dough. Grease a glass bowl with 10 ml. vegetable oil and put the dough in it to rest for 20 minutes. After 20 minutes, punch the dough lightly and set it aside to make the pizza. Rub butter onto a medium metal pan and flatten dough onto it to form the base of the pizza. Spread tomato sauce, red onion, shredded tree spinach, sweet peppers, tomato slices, and mozzarella cheese.  Bake pizza at 325F for approximately 25 minutes.

Tree Spinach or La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) must be eaten cooked. Take a small pot of water and cook cleaned, deveined leaves of chaya over medium heat. When you boil tree spinach, you should leave it for a minute before consuming.

Additional Information:
This recipe is inspired by observations from home of a Great fruit-eating bat (Artibeus lituratus) during the pandemic quarantine. We noted the presence of a bat perched in the mornings on our back terrace, and eating at night at the balcony of our home. Under the balcony is a terrace where we could observe and collect all of the seeds the bat consumed for a little more than a year. We named the bat “Pancho”, and it ate around 15,000 seeds between April 2020 and April 2021, which included Ramon/Breadnut, huaya or guayas, guayaba, ciricote, and almonds, among others.

We planted some of the seeds (ciricote and thevetia) from this bat and they grew into actual plants! This recipe contains two important ingredients because of the quantity of each, breadnut/Ramon and guayaba, that we collected for the flour. We are left with the reflection that the bat has a very important role in our ecosystem. In addition to dispersing so many seeds, it helped in the reproduction of plants and the production of fruits and seeds.

Original Language Recipe
Pizza Artibeus

Receta de Zuemy Vallado Negroe
Pais de Origen: México (Yucatán)

Ingredientes:
Para la salsa de tomate:
En una sartén con aceite vegetal
colocamos 5 tomates rojos triturados
(opcional) medio chile xcatic (Capsicum annuum)
3 dientes de ajo triturados
una cebolla morada cortada en trozos pequeños, orégano, sal, pimienta, albahaca, media cucharada de azúcar, guayaba, freímos a fuego lento hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Comprobamos la sazón y dejamos que se cocine por 30 minutos.

Con una batidora, o con la ayuda de una licuadora, trituramos la salsa, hasta obtener un puré fino.

Para la masa:
500 gr. harina de Ramón (Brosimum alicastrum)
200 gr. de harina de trigo
levadura 15 gr.
mantequilla 50 gr.
azúcar 15 gr.
sal 10 gr.
ajo en polvo 10 gr.
orégano 10 gr.
agua tibia 250 ml. Todos los ingredientes se mezclan, en una superficie limpia y lisa espolvoreamos harina y procedemos a amasar para formar la masa.  En un recipiente de vidrio se agrega aceite vegetal 10 ml. y se unta en todo el recipiente.
Colocamos la masa y se deja reposar por 20 minutos.
Posteriormente le damos ligeros golpes a la masa y queda lista para preparar la pizza.

En una bandeja metálica mediana, untamos mantequilla por toda la superficie, colocamos la masa y formamos la base de la pizza. Agregamos salsa de tomate, cebolla morada, chaya (se puede sustituir por espinaca) previamente desflemada, chile dulce (se puede sustituir por pimiento del color que se prefiera), rodajas de tomate y queso mozzarella. Horneamos la pizza a 325 °c , por 25 minutos, aproximadamente.La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) de preferencia se debe consumir cocida.  Se coloca una pequeña olla con agua a fuego medio con las hojas de chaya ya limpias y sin tallo, cuando hierva se deja reposar un minuto más.  Y ya están listas para su consumo.

La receta está inspirada en la observación en casa, de un murciélago Artibeus lituratus durante la cuarentena por la pandemia. Estando en casa notamos la presencia de un murciélago perchando por las mañanas en la terraza de atrás y comiendo por las noches en un balcón de la casa. Bajo este balcón hay una terraza, en la cual pudimos observar y colectar todas las semillas que él consumía durante poco mas de un año. Pancho como le nombramos, consumió alrededor de 15,000 semillas entre abril de 2020 y abril de 2021, entre las cuales encontramos, semilla de ramón, huaya, guayaba, ciricote, almendro, entre otras. Algunas de estas semillas las hemos sembrado como ciricote y thevetia, ya son plantas en la actualidad. Esta receta contiene dos ingredientes muy importantes, por la cantidad que colectamos, guayaba y semilla de Ramón en su presentación de harina. La reflexión que nos deja es, entender la tarea tan importante que tiene el murciélago para nuestro ecosistema. Al dispersar tal cantidad de semillas, ayudar a la reproducción vegetal y producción de frutos y semillas.